DIETA - PRZEPISY KULINARNE
Brązowy ryż
Mleko orzechowe
Serniczek dietetyczny
Przepis na chleb 1.
Przepis na chleb 2.
Przepis na chleb 3.
Brązowy ryż
2 szklanki brązowego ryżu namoczyć przez noc w 2,5 szklanki wody. Piec przez 35 min w piekarniku.
Mleko orzechowe
3 szklanki wody, 1/4 szklanki orzechów (poprzednio pieczonych krótko w piekarniku i blanchowanych) takich jak migdały, nerkowce (cashews) i kokosowe. Zblendować razem blenderem, odcedzić. Można
dodawać do gotowanego ziarna śniadaniowego lub do innych dań.
Serniczek dietetyczny - według reni5553
Ser mielony 1200 g-1300 g, kostka masła (może być pół), 8 jajek, dozwolony słodzik (7-10 tabletek), skórka z cytryny - aromat, 2 łyżki kaszy manny
Wymieszać zmielony ser + słodzik (do smaku) + żółtka + trochę startej skórki z cytryny + masło. Z białek należy ubić pianę - wszystko razem połączyć + kasza manna i do piekarnika na ok. godzinę
(temp. 180-200).
Można do sernika dodać drobno pokrojone orzechy lub migdały. Można do 1/4 sernika dodać kakao. Najpierw na blachę nałożyć masę białą, poźniej na górę kakaową i delikatnie zamieszać łyżką robiąc
"zebrę" :)
Przepis na chleb 1.
Ze składników widać, że nie jest produkt idealny bo zawiera białą mąkę ryżową (czyli skrobię). Ale być może niektórzy z was będą mogli go od czasu do czasu jeść bez grzybiczych konsekwencji. 1.5
szklanki pełnej mąki ryżowej (brązowy ryż), 3/4 białej mąki ryżowej, 0.5 łyżeczki proszku do pieczenia, 0.5 łyżeczki sody, 0.5 łyżeczki soli, 2 duże jaja, 1 i 1/4 szklanki zimnej wody. Można dodać
pestki słonecznika i/lub zmielone siemię lniane.
Jaja ubić, suche składniki dobrze zmieszać i całość ugnieść z wodą na ciasto. Piec w temperaturze 175 stopni przez godzinę w formie.
Można też zrobić w maszynie do chleba na programie szybki (rapid), gdzie jest jedno szybkie mieszanie i od razu pieczenie. W czasie mieszania, trzeba pomagać mieszając ostrożnie drewniana szpatułką i
unikać mieszadła, by nie uszkodzić.
Przepis jest amerykański, mąka może się różnić, więc trzeba przetestować i dopasować do warunków polskich. Zawiera też białą mąkę, która jest w zasadzie niedopuszczalna, więc spożywanie takiego
chleba nie jest zalecane. Być może można zrobić chleb wyłącznie z pełnej mąki, ale wówczas trzeba albo dodać kilka łyżeczek czystego glutenu (albo substytutu glutenu: xantan gum, guar gum), co
znacząco podniesie jego koszt. Ma jednak tę zaletę, że zwykle wychodzi i jest naprawdę smaczny. Spulchniaczem jest proszek do pieczenia.
Przepis na chleb 2.
1.5 szklanki płatków owsianych zwykłych, 2.5 szklanki wody, 1/2 szklanki oleju, może być z oliwek, 1/2 szklanki miodu, 1/2 szklanki ziaren słonecznika (wyłupanych), 3 łyżeczki proszku do pieczenia,
1/4 łyżeczki sody do pieczenia, 3 szklanki pełnej mąki pszennej (później dodawać więcej, jeszcze kilka szklanek, aby otrzymać dobre ciasto), 1 łyżeczka soli.
Można dodać 2 ubite jajka (można ubić białka oddzielnie, żeby były bardziej puszyste).
Zamiast mąki pszennej można użyć innej mąki (albo mieszankę trochę żytniej i trochę pszennej), ale wtedy należy dodać albo gluten, albo substytut glutenu w ilości 2-3 czubiaste łyżeczki. Może dobrze
jest dodać choć jedna łyżeczkę glutenu zwłaszcza jeżeli ktoś robi chleb bez dodatku jaj.
Blaszkę wysmarować, można wyłożyć substytutem tartej bułki (np. zmielone płatki kukurydziane), aby i tu nie zanieczyścić produktu drożdżami z typowej tartej bułki.
Czynności:
W dużej misce wymieszać płatki owsiane, wodę, olej i miód i odstawić na kilka minut. W innej misce wymieszać suche składniki: pełną mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól. Wsypać suche składniki do
pierwszej wilgotnej miski i wyrobić ciasto. Można sobie pomoc mikserem ze świderkami, ale później już wyrabiać ręcznie kiedy będzie bardziej gęste. Dodać bite jajka, a już zupełnie na końcu ziarna
słonecznika. Ciasto nie powinno być zbyt twarde. Wyrabiać ciasto ok. 20 min. Ciasto nigdy nie będzie tak sprężynujące jak ciasto drożdżowe oraz będzie dość ciężkie, ale tak już niestety musi być.
Umieścić ciasto w jednej dużej blaszce lub w dwóch mniejszych. Powierzchnie spłaszczyć i wygładzić. Można zwilżyć wodą lub białkiem jaj oraz posypać makiem.
Wsadzić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 175 stopni przez 50 min. Po upieczeniu sprawdzić patyczkiem i wyciągnąć; po ostygnięciu, pokroić i można zamrozić by starczyło na dłużej lub
trzymać pokrojone w lodowce.
Przepis na chleb na zakwasie - według mile13
Zwykle się udaje i jest pyszny.
3,5 szklanki mąki orkiszowej, 3,5 szklanki mąki żytniej razowej (żurkowej), 0,5 szklanki nasion (np. sezam, słonecznik), 0,5 szklanki zakwasu (można poprosić o zakwas w jakiejś piekarni, albo zapytać
na forum tych co pieką chleb, na pewno się podzielą), 4 szklanki ciepłej wody (dobra rada: jak da się trochę mniej, to chleb nie będzie taki mokry), 2,5 łyżeczki soli.
Wszystko wymieszać razem, odłożyć pół szklanki na następny chleb (można przechowywać w lodówce do 8 dni). Ciasto włożyć do blachy na babkę i odstawić na 7 godzin w ciepłe miejsce (w zimie to może być
kaloryfer, w lecie piekarnik nastawiony na minimum).
Piec w temp. 180 stopni przez 1,5 godziny.
|
